Manual Basico De Gastronomia Cientifica Los Ingredientes: Los Ingredientes, De Mariana Koppmann. Manual De Gastronomia Cientifi, Vol. 1. Editorial Siglo Xxi Editores, Tapa Tapa Blanda En Español, 2024

En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos.
Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y aficionados. Sus páginas recorren los principales ingredientes, desde los huevos hasta las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando se someten a distintos métodos de cocción.
Incluye recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se lee. También revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.
Este volumen presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes, sin dejar de lado una de las razones más poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.