Vino Chacho Asensio Criolla Cereza. Villa Atuel, San Rafael.

CHACHO, Criolla Cereza.
Viñador: Chacho Asensio.
Variedad: Cereza.
Alcohol: 12,5%
Azúcar Residual: 1,78g/lt
Acidez Total: 5,82 g/lt
Producción: 3340 botellas
La Uva Cereza, pertenece a los cepajes llamados criollos, conocidos en Sudamérica desde
comienzos de su viticultura, con una gran diversidad de formas o tipos. Actualmente se ha
determinado que su origen es producto de un cruzamiento entre Moscatel de Alejandría y
Listan Prieto. Se encuentra frecuentemente en mezcla con Criolla Grande.
Viñedo:
Parral de más de 50 años, plantado en Villa Atuel, San Rafael.
A unos 600 msnm, con suelos creados por material depositado en los meandros del rio Atuel, principalmente arenosos, con muy buena permeabilidad y pobres en material orgánico.
Riego superficial, por manto, proveniente del Rio Atuel.
Clima semidesértico. Bajas precipitaciones y elevada amplitud térmica.
Tiene frente a si el volcán El Nevado, el que marca un paisaje y condiciones climáticas
especiales, principalmente durante invierno y primavera, cuando generalmente está cubierto de nieve.
Cosecha:
Cosecha manual, en cajas plásticas, durante el mes de marzo 2022. Se hizo una cosecha
temprana para lograr mayor frescura, tensión.
Trabajo en Bodega:
Selección de racimos, molienda y un 20% de racimos enteros.
Fermentación espontanea, en tanque de acero inox, con control de temperatura.
Las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración dura unos 30 días
y es poco extractiva. Durante esta etapa, mojamos el sombrero un par de veces al día. Luego del descube, la crianza por unos 6 meses hasta su fraccionamiento.
Este es un vino con mucha fuerza, refrescante, jugoso a más no poder.
Chacho es nuestro viaje a San Rafael. Es un vino de paisaje.
Buscamos redescubrir zonas y variedades olvidadas en el Sur de
Mendoza.
Son vinos frescos, ricos, aquellos que nos gustan tomar y
tomar. Recomiendo beberlo frio.
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