El poroto de soja es una legumbre versátil que vos podés usar tanto en cocina tradicional como en preparaciones veganas. Es la base de productos como leche de soja, tofu y proteína de soja texturizada, y también rinde para guisos y ensaladas. Al ser rico en proteína vegetal y fibra, te ayuda a cubrir tus necesidades diarias sin depender de productos de origen animal.

• Guisos, ensaladas y purés con poroto de soja cocido
• Leche de soja casera: triturar remojados y colar para obtener una bebida suave
• Tofu o proteína de soja texturizada para platos salados
• Edamame al vapor (cuando el poroto está fresco o joven)

Además de su alto contenido de proteína vegetal, el poroto de soja aporta fibra, hierro y calcio. Es naturalmente libre de gluten y apto para dietas vegetarianas o veganas. Su sabor suave se presta para combinar con hierbas, ajo, jengibre y salsas asiáticas o mediterráneas.

• Elige porotos de soja secos de buena coloración y sin manchas; se conservan más tiempo y mantienen sabor
• Si comprás en lata, revisá el sodio y enjuagá antes de usar
• Guardalos en un lugar fresco y seco; los secos pueden durar meses
• Para cocinar porotos secos, remojá toda la noche y cociná en agua fresca hasta que estén tiernos

Para leche de soja casera, remojá los granos, los triturás con agua, hervís y colás. Para obtener una consistencia más rica, podés añadir una pizca de sal o vainilla. Si te interesa un sabor más firme, probá otras preparaciones como tofu o proteína de soja texturizada, que se usan para darle cuerpo a guisos y hamburguesas.