Libro Cocina A La Parrilla Lexus - Skilton - Tapa Dura

Introducción. Historia del asado. Los primeros asados. La evolución del asado criollo. Los secretos del asado. Organizando el evento. El cálculo del asado criollo. Formas de asar. Cómo encender el fuego. La parrillada clásica. Asado con cuero. El disco de arado
LOS UTENSILIOS Y DEMAS ELEMENTOS DE UN BUEN ASADOR. "cocina a la parrilla".
Donde hacer el asado. Las parrillas. Barbacoas o parrillas de jardín. Parrillas de interior. Cuidados de la parrilla. El asador. El disco de arado. El horno de barro. Utensilios básicos
Cortes vacunos y porcinos
Cortes vacunos más usuales. Los cortes vacunos para asar. El matambre. La paleta. El azotillo. La falda con hueso. La falda sin hueso o pechito de ternera deshuesado, entraña. El costillar. La tapa de asado. El vacío. La marucha. La tapa de nalga. El cuadril. El escondido. El lomo. Los cortes de cerdo para asar. El cerdo entero o la media res. El costillar. Pechito y manta matambrito. Bondiola de cerdo. Panceta
Embutidos, achuras y otras menudencias
Embutidos parrilleros. Chorizos. Como acondicionarlos para la parrilla. Variedades de chorizos parrilleros. Morcillas. Achuras. Mollejas. Chinchulines. Recetario. Chinchulines a la parrilla. Tripa gorda. Riñones al vino. Criadillas. Ubre. Hígado. Hígado con cebolla. Otras menudencias. Entraña fina. Entraña gruesa
Cerdo, cordero y chivito
El ganado porcino. Cerdo a las brasas. Recetario. Lechón asado. Lechón al disco. Cerdo a la miel. Cerdo al romero. Costillas de cerdo a la naranja. Carré de cerdo agridulce. Chivito al asador. Chivito asado envuelto. Chivito con chutney de tomates
Marinadas y adobos
Los condimentos. Cómo preservar las especies. Especias. La sal. La pimienta. Clavo de olor. Comino. Nuez moscada. Canela. Pimentón. Paprika. Mostaza. Azafrán. Jengibre. Hierbas aromáticas. Albahaca. Estragón. Hinojo. Laurel. Menta. Orégano y mejorana. Perejil. Romero. Salvia. Tomillo. Anís. El ajo, la cebolla y otros condimentos aliáceos. Ajo. Cebolla. Cebolla de verdeo. Ciboulette. Echadote. Salsas y condimentos preparados industrialmente. Curry. Mostaza preparada. Ketchup. Salsa tabasco. Salsa worcestershire. Marinada y adobos. Recetario. Adobo de salmuera 1. Adobo de salmuera 2. Marinada para carne vacuna. Marinada criolla. Adobo agridulce. Adobo para carne de ave. Aceites y vinagres aromáticos. Vinagre de romero. Aceite perfumado
Hamburguesas….
Recetario. Hamburguesas de carne de res y jamón. Hamburguesas con cebolla. Hamburguesas de pollo 1. Hamburguesas de pollo 2. Hamburguesas de pescado. Hamburguesas Bismarck. Hamburguesas mixtas. Hamburguesas al roquefort. Hamburguesas rellenas. Hamburguesas mediterráneas. Hamburguesas jugosas. Hamburguesas a la oriental. Hamburguesas tropicales
Brochetas ricas y coloridas
Brochetas con frutos del mar. Recetario. Brochetas de langostinos y salmón. Brochetas de atún y vegetales. Brasserie de mar. Brochetas de embutidos y menudencias. Brochetas de riñones y mollejas. Brochetas de salchicha. Brochetas de riñón. Brochetas de chorizo. Brochetas de pollo. Brochetas de pollo. Brochetas de pollo a la hawaiana. Brochetas de pollo y zucchini. Brochetas de pollo a la tártara. Brochetas de carnes rojas. Brocheta mixta. Brochetas de lomo. Brochetas tropicales
Matambres abiertos y arrollados
Cómo elegir y preparar el matambre. Marinado. Adobo. Tiernizado. Adobo. Recetario. Matambre arrollado. Matambre abierto a la parrilla. Matambre a la pizza. Salsa para pizza. Matambre a la bolsa. Matambritos de cerdo al roquefort. Matambre de pollo 1. Matambre de pollo 2. Matambre al disco Matambre criollo. Matambre a la leche
Pollo a las brasas
Cómo depostar un pollo para asar. Recetario. Pollo marinado. Pollo al disco 1. Pollo al disco 2. Pollo al disco 3. Pollo a la parrilla. 1. Pollo a la parrilla 2. Pollo a la cerveza. Pollo a las finas hierbas. Pollo a la oriental. Supremas rellenas. Pollo relleno. Supremas a la napolitana. Arrollado de pollo
Verduras, quesos y otras sorpresas a la parrilla.
Recetario. Parrillada de vegetales. Verduras braseadas. Ajíes sorpresa. Tortillitas de verdura. Cebollas grilladas. Sorpresas de alcaucil. Choclos a la parrilla. Ajíes rellenos. Berenjenas rellenas. Zapallo a la criolla. Zucchini rellenos. Papas a la americana. Papas rellenas. Quesos y otras sorpresas a la parrilla. Provoletas a la parrilla. Provoletas a caballo. Cajita vegetariana. Hamburguesas de soja. Pasta de berenjenas. Postre de batatas braseadas
Lomo y otros cortes sin hueso.
Cómo asar cortes enteros. Recetario. Entraña de centro a las brasas. Entraña fina a la parrilla. Lomo a las finas hierbas. Cima de nalga. Peceto a la parrilla. Tapa de asado tierizada. Lomo al disco. Paleta con salsa de vino y hongos. Los filetes o bifes. Bife entero con lomo. Bife angosto y mediano. Bife ancho. Bife de chorizo. Medallón de lomo. Ojo de bife. Arañita, escondido. El churrasco. Ojo de bife a la maître d´hotel. Bifes a caballo. Bifes agridulces. Filetes a la pimienta. Niños envueltos a la parrilla. Churrascos a la pizza. Tournedos de lomo rellenos
Pescado a la parrilla
Pescado y mariscos más comunes. Recetario. Pescados y mariscos a la parrilla. Atún al ajo. Trucha a la parrilla. Pejerrey a la parrilla. Corvina marinada. Truchas rellenas. Mejillones asados. Brochetas de mar. Pescados y mariscos al disco o a la paellera. Mariscos al disco. Paella al disco. Filetes de merluza al disco. Fondues de queso y mejillones.
Chimichurri., salsa barbacoa y otros condimentos
El chimichurri. Cómo hacer un chimichurri. Chimichurri I. Chimichurri II. Chimichurri III. La barbacoa, herencia del norte. Salsa barbacoa I. Salsa barbacoa II. Salsa Barbacoa III. El Ketchup. Ketchup I. Ketchup. La salsa vinagreta. Salsa vinagreta.
Ensaladas y otros complementos
Recetario. Ensaladas. Ensalada césar. Ensaladas de papas y huevo. Ensalada mixta. Ensalada agridulce. Ensalada festiva. Ensalada americana. Dips fríos. Morrones asados. Guacamole berenjenas en escabeche. Caviar de berenjenas. Preparaciones agridulces. Morrones agridulces. Zanahorias glaseadas. Puré de manzanas. Chutney de tomates. Chyney de manzanas. Aderezos y salsas. Aderezo de tomates. Aderezo agridulce. Salsa tártara. Aioli. Salsa criolla. Salsa portuguesa
Entradas infaltables: empanadas y otros bocadillos
Recetario. Empanadas. Masa para empanadas fritas. Masa para empanadas al horno. Empanadas tucumanas. Masa para empanadas de hojaldre. Empanadas de cebolla. Empanadas sanjuaninas. Empanadas salteñas. Empanadas cordobesas. Empanadas criollas. Empanadas de pollo. Empanadas de jamón y queso. Otros bocadillos con masa. Pastelitos de carne. Pizza a la parrilla.
Panes y galletas caseros
Recetario. Pan casero I. Pan casero II. Galletas del campo. Tortas fritas. Chipá. Pan de maíz. Tortillas de maíz. Bollos con chicharrones. Tortillitas al rescoldo. Rasquetas. Pan francés. Bollos de maíz. Tortitas braseadas. Pancitos saborizados
Postres tradiciónales
Dulce de leche. Torrejas. Crema quemada. Flan casero. Arroz con leche. Postre criollo. Budín de pan sabañón. Milhojas de dulce de leche. Batatitas en almíbar. Pastaflora. Mazamorra. Huebos quimbos. Panques de manzana. Cascos de zapallo en almíbar. Tocino del cielo
Para acompañar la rueda del mate
Recetario. Bizcochitos de grasa. Cremotas. Pepitas. Coquitos. Cocadas. Churros. Bollitos de banana. Scones. Bollitos de pasas. Bollitos de algarroba. Masitas de chocolate. Bollitos de para el mate. Cuernitos. Rosquitas de anís. Arrolladitos de dulce de leche. Rosquitas almibaradas. Pastelitos de dulce. Palmeritas

Ficha técnica:
1 Tomo en gran formato
192 páginas esmaltadas a todo color
Pasta gruesa en color plastificada abullonada.
Impreso a todo color
Fotografías a todo color
Lexus editorial
Autora:Graciela Skilton
Isbn 13-: 978-987-608-081-1
En formato de 23.5 por 33.5 cms
Garantía del vendedor: 30 días