Cocina Con Vegetales - Lolo Vlem - Agua La Boca

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"El uso de las vegetales de la estación es el primer consejo que vamos a dar. Al comprender y gustar de esta condición de la vida y de la sabiduría que Dios puso en la naturaleza, podremos comprender que podemos enseñarle a nuestro estomago que no extrañe las verduras que falten en una u otra estación y no desear siempre las que no son de la época.
También tenemos que aprender a ampliar la variedad que existe para poder cumplir con el consumo de verduras estacionales, y seguramente nos lleve a redescubrir sabores olvidados y así reaparecerán el nabo, el salsifí, la achicoria, el berro, la hoja de la zanahoria, entre otras tantas variedades que fueron posibilitando combinaciones nuevas (o mejor dicho olvidadas) y útiles."

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